Kola od kupusa i još mnogo toga - 11 najboljih recepata s fotografijama

Kola od kupusa pripremaju se na različite načine, s različitim punjenjem i zamotavaju se ne samo u kupus, već i u lišće grožđa, repe ili salate. Isprobajte i možete kuhati punjeni kupus prema receptu iz našeg izbora!

Teško je reći kojoj kuhinji ovo jelo pripada. Od izuma je pretrpio mnoge promjene i dopune. Kolači kupusa jedu se širom istočne Europe, u azijskim zemljama takvo jelo može se naći u balkanskoj kuhinji. I u svakoj kuhinji postoji "vrhunac" u pripremi peciva od kupusa. Samo su sastavna jela nepromijenjena - punjenje mesa i žitarica i lišća u koje se ovo punjenje mora umotati. Prikupili smo 11 recepata za punjeni kupus, koji se lako mogu pripremiti kod kuće.

Za punjenje možete koristiti bilo koje mljeveno meso: svinjetinu, govedinu, piletinu ili mješavinu nekoliko vrsta mljevenog mesa. Druga komponenta punjenja su žitarice, uglavnom riža. Međutim, koriste se i heljda, biserni ječam i proso. Postoje recepti s mljevenim krumpirom. Preostali sastojci za nadjev - luk, mrkva, rajčica, gljive itd. - dodaju se po želji..

Da bi punjenje bilo lako umotano u lišće, potrebno ih je unaprijed pripremiti. Možete je malo prokuhati u kipućoj vodi kako bi lišće postalo mekše i elastičnije. Druga je mogućnost omotati lišće u foliju i držati u prethodno zagrijanoj pećnici 6-8 minuta.

1. Klasična peciva od kupusa s mljevenim mesom i rižom

Za pripremu klasičnih peciva od kupusa uzmite 1 kg kupusa, 1 kg mljevenog mesa, 150 g pripremljene riže, 1 luk, 1 mrkvu, 4 žlice. paradajz pasta, papar i sol po ukusu.

Odvojite od glave 15-20 listova, odrežite im zadebljanja i stavite u lonac s kipućom vodom 3-5 minuta. Punjenje pomiješajte s nasjeckanom mrkvom i lukom (za to možete koristiti blender), dodajte kuhanu rižu, začinite paprom, solju i dobro izmiješajte. Na svaki list kupusa stavite oko 2 žlice. kuhani preljev i kovrčavo lišće s omotnicama, formirajući peciva od kupusa. Na dno tepsije, gdje će se peći zelje, stavite nekoliko listova kupusa, a na vrhu - peciva. Pastu od rajčice razrijedite vodom i napunite kolutiće kupusa. Pustite ih 30-40 minuta dok ne skuhaju. Punjeni kupus poslužite vruće, pospite nasjeckanim začinskim biljem i kiselim vrhnjem.

2. Lijeni kolutovi kupusa

Ljeto pecivo od kupusa brza je i jednostavna opcija za ručak radnim danom. Da biste ih skuhali, trebat će vam 500 g mljevenog mesa, 1/2 luka, 400 g rajčice, 1/2 glavice kupusa, 1 šalica gotove riže, 1 žličica. sušeni češnjak, 1/4 žlice sušeni timijan, 1/4 žlice mljevena paprika, 1/2 žlice sol, 1,5 šalice vode, 1 šalica naribanog tvrdog sira (neobavezno), svježi peršin, biljno ulje, sol i papar po ukusu.

U velikoj tavi u biljnom ulju pržite mljeveno meso s lukom. Dodajte češnjak, timijan, sol i papar, promiješajte. Dodajte narezane rajčice, rižu i vodu. Dovedite do vrenja, pa dodajte kupus, poklopite i pirjajte 10 minuta.Posolite sol i papar po ukusu. Po vrhu pospite naribani sir (po želji), poklopite 1-2 minute da se rastopi. Maknite s vatre, pospite svježim nasjeckanim peršinom i poslužite.

3. Punjeni kupus stavite u polaganu kuhačicu

U laganom kuhaču peciva od kupusa nježnija su i vrlo sočna. Za pripremu pripremite sljedeće sastojke: 1 glava kupusa, 1/2 šalice riže, 1 žlica. maslac, 1 luk, 1 češanj češnjaka, 500 g mljevenog mesa, 1 jaje, 1 žličica sušeni ružmarin, 400 g rajčice, 2 žlice. šećer, 2 žlice. limunov sok, sol i papar.

Listove kupusa oljuštite malo u slanoj vodi. U tavi rastopite maslac i na njemu pržite luk dok ne omekša, dodajte češnjak i pržite još 1 minutu. Pomiješajte pripremljeni luk s kuhanom rižom, dodajte mljeveno meso, jaje, ružmarin, sol i papar te dobro promiješajte. Zamotajte punjenje u lišće i preklopite kolutove kupusa šavom prema dolje na štednjak. U zasebnoj zdjeli pomiješajte sitno sjeckani rajčice, šećer i limunov sok, smjesu izlijte na kolutiće kupusa. Pustite na laganoj vatri oko 2 sata.

4. Punjeni kupus u pećnici

Zapravo, to su iste klasične peciva od kupusa, ali nisu pirjana, već pečena. Uzmite 1 glavicu kupusa, 450 g mljevenog mesa, 1 šalicu kuhane riže, 1 luk, 1 mrkvu, 4 češnja češnjaka, 2 šalice luka (ili vode), 3 žlice. paradajz pasta, biljno ulje, papar, sol i svježi peršin (neobavezno).

Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. U ulju popržite nasjeckani luk i naribanu mrkvu te smjesi dodajte mljeveno meso. Ulijte rižu, nasjeckani peršin, papar, sol i dobro promiješajte. U nadjeveni list stavite nadjev i svaki omotajte omotnicom. Rolade kupusa stavite na lim za pečenje sa stranama. U zdjeli pomiješajte pileći luk (ili vodu) s nasjeckanim češnjakom i paradajz pastom, dovedite do vrenja, sol, papar i prelijte pripremljenim umakom od kupusa. Pecite 45-50 minuta. Rolade kupusa poslužite vruće sa kiselim vrhnjem.

5. Punjeni kupus u mikrovalnoj

U modernoj mikrovalnoj možete kuhati bilo što, čak i peciva od kupusa. Da biste to učinili, potrebna vam je 1 glava kupusa, 400 g mljevenog mesa, 1 šalica riže, 1 luk, 1 mrkva, biljno ulje, pasta od rajčice, sol i papar.

Odvojite velike listove od glave, stavite ih u toplinski otporan oblik, prelijte kipućom vodom i stavite u mikrovalnu pećnicu na maksimalnu snagu 3-4 minute. Ako je potrebno, izrezati tvrde vene s lišća. U tavi zagrijte ulje i pržite nasjeckani luk i mljevenu mrkvu, dodajte mljeveno meso i pržite dok ne skuha. Odvojeno rižu skuhajte u slanoj vodi, ohladite i pomiješajte s mljevenim mesom. Zamotajte u listiće kupusa i položite u kalup. Pomiješajte pastu od rajčice s dekocijom u kojoj se blanširaju listovi kupusa, sol i papar te tim umakom prelijte punjeni kupus. Kuhajte na maksimalnoj snazi ​​7-9 minuta, zatim ih preokrenite na drugu stranu i kuhajte još 7-9 minuta.

6. Kupus se peče od mladog kupusa

Mladi kupus daje pecivu kupusa izraženiji okus kupusa. I gotovi peciva od kupusa od mladog kupusa izgledaju svijetlo i lijepo. Za kuhanje uzmite: 1 kg mljevenog mesa, 200 g riže, 1 mrkva, 2 rajčice, 1 luk, 2 češnja češnjaka, 1 žlica. paradajzna pasta, 1 žlica. slatka paprika, mljeveni crni papar, sol i biljno ulje.

Rižu skuhajte u slanoj vodi i isperite hladnom vodom. Pomiješajte rižu s mljevenim mesom, sol, papar, pomiješajte. Kuhajte listove kupusa oko 20 minuta. Luk i češnjak naribajte, mrkvu naribajte na krupnoj rerni, izvadite koru rajčice i narežite na kockice. U povrće stavite sve povrće (osim listova kupusa), dodajte paradajz pastu i promiješajte. U kuhano lišće stavite i zamotajte nadjev od mljevenog mesa i riže. Na dno duboke tave stavite sloj kolutića kupusa, a zatim sloj prženog povrća. Po potrebi ponovite slojeve, svaki sa solju i paprom po ukusu. Ulijte vruću vodu na otprilike polovinu visine strana, poklopite i pirjajte na laganoj vatri oko 20-40 minuta. Poslužite gotove rolice od kupusa sa kiselim vrhnjem i svježim koprom.

7. Od lišća grožđa

Varijanta uobičajenih peciva od kupusa od lišća grožđa punjenog mljevenim mesom i rižom naziva se dolma (ili tolma). U ljetnoj sezoni nije teško pronaći lišće grožđa, sve ostalo su uobičajeni sastojci za peciva od kupusa: listovi grožđa (po mogućnosti mladi), 400 g mljevenog mesa, 100 g riže, 2 luka, 3 češnja češnjaka, 0,5 tsp. crvena paprika, 0,5 tsp sušeni korijander, sol po ukusu.

Operite lišće grožđa, izrežite grančice i stavite u tavu s kipućom slanom vodom, kuhajte 5 minuta i odmah prebacite u hladnu vodu. Rižu kuhajte dok napola ne skuha. Kombinirajte mljeveno meso, rižu, sjeckano bilje, luk, češnjak, sol, papar, korijander. Listove grožđa položite glatkom stranom prema dolje. Na dno lista stavite oko žlicu mljevenog mesa i preklopite list omotnicom. Na dno tave s debelim dnom (po mogućnosti lijevano željezo) stavite nekoliko listova grožđa, na njih čvrsto stavite dolmu, pritisnite ploču s teretom na vrhu, ulijte slanu prokuhanu vodu tako da lagano prekriva kolutiće kupusa. Pokrijte tavu i kuhajte dolmu na laganoj vatri 40 minuta. Poslužite punjene lišće grožđa s umakom od kiselog vrhnja i češnjaka.

8. pekmez od zelja

Druga neobična opcija je zamotati kolutove kupusa u lišće repe. Vjerujte mi, takvo jelo nije manje ukusno od klasičnih peciva od kupusa. Uzmite 3 svežnjeva vrhova repe, 400 g mljevenog mesa, 70 g riže, 1 glava luka, 1 mrkva, 1 žlica. paradajz pasta, 1 rajčica, bilje, sol i mljeveni crni papar po ukusu.

Operite lišće, odrežite stabljiku, položite u posudu i prelijte kipućom vodom, ostavite 5 minuta. Zatim ocijedite i osušite lišće. U mljeveno meso dodajte mljeveni luk, opranu sirovu rižu i naribanu mrkvu. Posolite, popaprite, dodajte nasjeckano bilje i dobro promiješajte. Svaki listić malo otkinuti vrh stabljike, stavite nadjev i pažljivo zamotajte. U dubokoj tavi (ili pilećoj posudi) pržite narezanu rajčicu, dodajte paradajz pastu, sol, papar i prelijte vrućom vodom. Stavite punjeni kupus u umak, dodajte vode da potpuno prekrije punjeni kupus. Poklopite i pirjajte oko 40 minuta, a zatim maknite s vatre, poklopite tavu ručnikom i ostavite da se peciva kupusa kuhaju još 30 minuta..

9. Punjeni kupus od zelene salate

Nježne kolutice kupusa u salati nikoga ne ostavljaju ravnodušnim. Za njihovu pripremu trebat će vam: 1 hrpa listova, 300 g mljevenog mesa, 50-100 g riže, 1-2 luka, 1-2 mrkve, 50 g paste od rajčice, suncokretovo ulje, sol, papar, omiljeni začini po ukusu, 1-2 lovora list.

Kuhajte dok napola kuhana riža. Punjenje pomiješajte s nasjeckanim lukom, mljevenom mrkvom, rižom, solju, paprom i ostalim začinima. Operite lišće salate, osušite i u njih umotajte punjenje. Za umak pržite luk, mrkvu u suncokretovom ulju, zatim dodajte paštetu od rajčice, sol, papar, vodu, dovedite do vrenja i ulijte punjeni kupus položen u duboku tavu. Pirjajte dok ne omekša.

10. Punjeni kupus od lišća rabarbara

Za recept će vam trebati: 1 šalica riže, 500 g mljevenog mesa, 3 kom. mrkva, 2 luka, lišće rabarbara, bilje, sol i papar po ukusu.

Rižu kuhajte dok ne kuha i isperite. Pomiješajte s mljevenim mesom, solju i paprom po ukusu. Lišće rabarbare prelijte vrućom vodom, osušite i u njih umotajte punjenje. Nasjeckani luk i mrkvu mrkvu naribajte u krupno rerno, pržite u biljnom ulju. Punjeni kupus u tavi, na vrh stavite luk s mrkvom i prelijte vodom. Pustite pirjati 30 minuta.

11. Punjeni kupus od lišća charda

Ako volite gastronomske eksperimente, onda svakako pokušajte kuhati peciva od kupusa od sira. Da biste to učinili, uzmite 400-450 mljevenog mesa, lišće blitve, 200 g riže, 1-2 žlice. paradajz pasta, sol i papar.

Listove doslovno namočite 1 minutu u prokuhanu slanu vodu i odmah stavite u ledenu vodu, a zatim dobro osušite. Da biste pripremili nadjev, kuhajte rižu u slanoj vodi do pola kuhane i pomiješajte je s mljevenim mesom. Sve dobro promiješajte, posolite i popaprite. Gotov nadjev stavite na lišće i pažljivo zamotajte. Dno posude namažite maslacem i tamo stavite punjeni kupus. Zalijte ih vodom razrijeđenom paštetom od rajčice, malo soli i pirjajte na srednje jakoj vatri dok ne omekša..