Kiseli, slani i pirjani krastavci prema poznatim njemačkim receptima

Bilo koja domaćica ima svoj recept za pravljenje ukiseljenih i kiselih krastavaca. Začinjeni se začini često dodaju u posudu, što ovom povrću daje poseban okus. Na nekim mjestima u Njemačkoj ova je umjetnost dovedena do savršenstva, u što ste se sada uvjerili.

Smatra se da Njemačka nema ni najmanje ideje o ukiseljenim i kiselim krastavcima koji se iz nekog razloga smatraju tradicionalnim jelom istočnih Slavena. Ali uostalom, većinu bivšeg NDR-a naseljavaju Sorbijci, mala etnička skupina slavenskog porijekla.

Godinama su se sorbe dobro slagale s autohtonim stanovništvom i iznenadile su sve svojom vještinom u obradi krastavaca. Otkrivamo i kulinarske tajne sorbe.

Povijest njemačke Venecije i njenih učionica

Puna rijeka Spree, koja teče kroz Berlin, podijeljena je na stotine velikih i malih grana u šumskom pojasu stotinjak kilometara od glavnog grada. UNESCO je ovo mjesto 1991. proglasio rezervatom biosfere. Zove se "Šuma na provaliji", ili Spreewald.

Prirodni rezervat Spreewald svjetski je poznat. Tisuće turista svake godine dođe ovdje da se brodi s lokalnim "gondolirom", unajmi kajak ili vozi bicikl po čuvenoj "ruti krastavca".

Površina lokalnih nasada krastavca je 500 ha. Zahvaljujući vlažnoj i bogatoj humusom zemljištu, izvrsnoj klimi, ogromnom broju sunčanih sati koje ovo povrće toliko "obožava", berba štapić i krastavca drugih sorti u dolini rijeke vrši se od lipnja do rujna.

Do danas stanovnici doline rijeke Spree poznaju oko 150 načina soljenja, kiselog ukusa i pirjanja lokalnih krastavaca. Predlažemo da isprobate i najpoznatije recepte.

Kiseli krastavci bez oguljenja

Sastojci:

• 1 kg zelenih krastavaca-
• 2 luka-
• 1 žličica sol-
• 3 žlice šećer-
• 3 žlice sjeme senfa-
• 6 žlica 9. ocat-
• 2 lovorova lista, papar, svježi kopar.

Način kuhanja

Ogulite krastavce i narežite na 5 mm kriške. U posudu od porculana izlijte sol, senf sjemenki, šećer, dodajte ocat, promiješajte sve. Luk narežite na tanke kolutove. U sloj položite narezane krastavce u posudu, svaki sloj prekrijte kolutićima luka, pospite paprom i stavite 2 lovorova lista.

Krastavce ne prekrivajte grančicama nasjeckanog kopra, raširite ih sa strane u količini koju smatrate potrebnom. Nakon nekoliko sati krastavci će pustiti sok, koji će pokriti cjelokupnu biljnu masu..

Umiješajte marinadu svakih 5 sati. Ostavite kisele krastavce preko noći na toplom, a možete ih poslužiti na stolu ujutro.

Glineni krastavci

sastojci:

• 3 kg malih krastavaca-
• 6 listova hrena-
• 2 stabljike kopra s biljem-
• 5 lišća trešnje-
• svježi estragon-
• luk prstenovi-
• 250 g soli.

Način kuhanja

Krastavce operite, obrišite i ostavite da se osuše. Suho povrće pospite solju i ostavite preko noći.

Na dno lonca od 5 litara gline stavite lišće grožđa i trešnje. Krastavce ravnomjerno stavite u zdjelu, svaki sloj prekrijte kolutima kopra, peradi i luka. Ulijte brasno: 50 g soli na 1 litru vode. Tekućina treba pokriti cijelu masu krastavca. Stavite dasku u bačvu preko krastavaca i zdrobite je kamenom.

Posudu prekrijte debelom krpom i ostavite je u kuhinji na sobnoj temperaturi 6-10 dana, a zatim je prebacite na hladnije mjesto, na primjer, u podrum ili hladnjak.

Sada će krastavci dobiti staklastu zelenu boju. Iz njih će odjeknuti kiseli miris, a na površini slane otopine stvorit će se mliječni film. Sve to ne izgleda baš privlačno, ali trebalo bi biti tako.

Nakon nekoliko tjedana skladištenja u hladnjaku ili podrumu, kiseli krastavci spremni su za upotrebu. Imaju sjajan kiseli okus.!

Kiseli krastavci sa sjemenkama senfa

Za kiselo lučenje trebat će vam 5 staklenih staklenki kapaciteta 1 litre s metalnim vijcima, mali tvrdi krastavci (korjaši) i malo začina.

sastojci:

• 3 kg malih krastavaca-
• 1-2 žlice sjeme senfa-
• 1 luk-
• 6 papričica-
• 2 pupoljka klinčića-
• nekoliko listova pepelja i lovorov list-
• 5 l vode-
• 1 litra 9. octa-
• 250 g soli-
• 500 g šećera.

Način kuhanja

Sterilizirajte staklenke, na dno svake posude izlijte sjemenke senfa i sjeckani svježi kopar. Zatim dodajte nasjeckani ili narezani glavicu luka.

Stavite sjemenke senfa, papriku i klinčiće, nekoliko listova peradarke i lovorov list. Oprane krastavce dobro ugurajte jedno u drugo.

Napravite marinadu od vode, octa, soli i šećera. Kombinirajte sve sastojke, stavite da prokuha i stavite u hladnjak. Prelijte marinadu preko krastavaca tako da se potpuno prekriju.

Sterilizirati staklenke napunjene krastavcima i marinirati na laganoj vatri 15-20 minuta. Staklenke zatvorite poklopcima, stavite u podrum ili smočnicu. Za mjesec ili dva, poslastica će biti spremna za jelo..

Spreewalde pržene krastavce

sastojci:

• 1 kg mesnih krastavaca-
• 1/4 litre mesnog juha-
• 40 g svinjskog trbuha-
• 1 žličica šećer-
• 1 luk-
• 1 žlica brašno, papar, sol, ocat-
• 1 grančica svježeg kopra- 
• 4-5 cherry rajčica (neobavezno).

Način kuhanja

Odrežite koru od svih krastavaca. Prvo ih narežite na dvije duljine i uklonite sve sjemenke. Zatim podijelite krastavce na mnogo malih komada debljine dva prsta. Grudi narežite na tanke kriške i pržite u tavi sa sitno nasjeckanim lukom.

Dodajte tamo krastavce i pržite ih 20 minuta, dok ne promijene svoju svijetlo zelenu boju u blijedo zelenu.

Ako želite, u posudu za pečenje mesu s povrćem možete dodati prerezane na pola i malo pržene zasebno cherry rajčice. Nakon prženja, dodajte ovdje šećer i brašno, dobro promiješajte. Zatim napunite mesnim juhom. Dovedite masu da prokuha. Začini - sol, papar i ocat - dodajte ukus.

Na pirjane krastavce dodajte sitno sjeckani kopar i pomiješajte.Ostavite da jelo malo zakuha i možete ga poslužiti na stolu..

Sigurno ćete cijeniti neobičan okus pirjanih krastavaca, pogotovo ako ih poslužite uz kuhani krumpir.

U svakoj nacionalnoj kuhinji postoje mnoga neobična za nas, ali istovremeno i vrlo ukusna jela. Iznenadite svoje najmilije - kuhajte nešto prema jednom od naših recepata.