Kako soliti mlijeko kod kuće - tople i hladne metode soljenja

Gljive, iako pripadaju uvjetno jestivim gljivama, u stvari su ukusna delicija koju nije sramota staviti čak ni na svečani stol. Morate ih samo ispravno razlikovati, sastaviti i pripremiti..

Najdraži berači gljiva i izvanrednog ukusa su bijeli kvržica (sirova je, prava je) i crna (gypsy, nigella). To su lamelarne, prilično krupne gljive s gustim („mesnatim“) krhkim mesom, u osnovi različite samo po boji kapka s dlakavim rubovima zakrivljenim prema unutra - njegova boja varira od žućkasto-bijele do tamno smeđe boje. Obje vrste se nalaze u listopadnim i mješovitim šumama, skrivaju se u mahovi ili travi, poput svijetlih mjesta, "obično žive" u skupinama.

Sezona prikupljanja započinje sredinom ljeta i završava tek krajem rujna. A onda počinje zabava - kiseli krastavci i kiseli krastavci. Neće ići na svježu juhu ili tavu zbog gorkog, gorkog mliječnog soka, već konzervirani u kadi ili tegli za ugodne gurmane u hladnim zimskim danima - za slatku dušu. Bijele i crne grudi soli potpuno isto.

Osim bijelih i crnih hljebova, njihovi "rođaci" idu i na soljenje - hrastove i jasenove kruhove, podruzhdy, gomilajuće hrpe. Mogu se soliti zajedno sa pecivima ili odvojeno.

Danas ćemo vam predstaviti najpopularnije, jednostavne, brze i ukusne načine soljenja grudi kako bi ostale ukusne, hrskave i mirisne. Zapišite pravi način soljenja gljiva za zimu!

Ispijanje i kuhanje gljiva prije soljenja

Napravimo rezervaciju odmah - sve šalice prije kuhanja trebaju temeljito čišćenje, pranje, rezanje nogu (ne idu na soljenje, samo šešire sa "panjevima" duljine oko 1 cm), a zatim kod dužeg namakanja (2-5 dana) ili ključanja ( 5-30 minuta). Posljednja dva postupka osmišljena su za čišćenje gljiva od otrovnog mliječnog soka, koji im daje gorčinu..

Namočenje grudi koristi se prije nego što se ohlade hladno, ključanje je dio vrućeg soljenja.

Gljive se pod malim ugnječenjem namoče u hladnoj slanoj vodi (1 žlica soli na 1 litru vode), inače lagane gljive isplivaju na površinu. Tijekom namakanja preporuča se nekoliko puta mijenjati vodu - pjena koja se formira na površini vode „reći će vam“ potrebu za ovim postupkom..

Nakon nekoliko dana, kada je proces namakanja završen, grudi će se uvelike smanjiti. Prije daljnjeg soljenja, možete isprobati krišku gljive na jeziku - u njemu ne smije ostati gorčina.

Drvena, staklena i emajlirana jela pogodna su za namakanje i naknadno soljenje gljiva. Jela od pocinčanog i glinenog oblika ne preporučuju se..

Kuhanje grudi dio je metode vrućeg soljenja, ovisno o receptu, traje od nekoliko minuta do pola sata (vidi dolje). Nakon što voda proključa, gljive se isperu u hladnoj vodi i bace u kolač.

Osim toga, postoji mješovita metoda soljenja - i s namakanjem i blanširanjem grudi.

Nakon soljenja, muffini se spremaju u slanoj otopini na hladnom (0-5 ° C), ali ni u kojem slučaju se ne smrzavaju. S nedovoljnom količinom soli dodajte hladnu prokuhanu vodu.

Dokazani recepti za soljenje

Postoje dva radikalno različita načina ukusnog soljenja gljiva - hladna i topla. U prvom slučaju gljive su elastičnije i hrskavije, ne mijenjaju boju. Druga metoda smatra se sigurnijom (zapamtite - to su uvjetno jestive gljive), plus soljenje je mnogo brže.

Obje metode zauzvrat imaju različite varijacije formulacija, koje se sastoje u trajanju obrade gljiva i skupu začina. Nudimo vam detaljne recepte za soljenje kod kuće.

Najlakši hladni način za soljenje grudi

sastojci:  5 kg svježeg kruha, 0,3 kg grube soli (nije jodirana!).

Proces soljenja

Oguljene i natopljene kapice gljiva (velike se režu na komade, a male se čuvaju cijele) polažu se u duboku posudu, a svaki sloj posipa s obiljem soli. Na kraju polaganja slojeva na slanu masu od gljiva stavite krug pritiska i stavite veliko opterećenje, koje bi trebalo gljive "stisnuti" što je više moguće. Spremnik se postavlja na hladno mjesto (do 16 ° C).

Gljive možete ostaviti u ovoj posudi cijelo razdoblje soljenja (najmanje 1,5 mjeseca) ili ih možete miješati za nekoliko dana i vrlo čvrsto, bez praznina, staviti u sterilizirane staklene staklenke, koje treba zatvoriti poklopcima i ostaviti u istoj hladnoj prostoriji dok kraj procesa.

Prije posluživanja, slane grudi na ovaj način treba oprati, eliminirajući mogući višak soli.

Kako soliti gljive sa začinima (hladan klasičan način)

sastojci:  5 kg svježih gljiva, 0,2 kg grube soli (ne jodirano!), Lišća trešnje i ribizle (20 kom.), Kišobrani (5 kom.), Lišće hrena (5 kom.), Crni papar i paprika ( 10 kom.), Lovorov list (5 kom.).

Proces soljenja

Na dnu duboke posude leže lišće trešnje, hrena i ribizle, dio kišobrana. Začini su pomiješani. Potom se u ovu posudu stave komadići i mali šeširi oguljenih i namočenih gljiva, slojevi od 5-10 cm, svaki sloj obilno posut mješavinom začina. Odozgo je sve prekriveno drugim slojem lišća. Zatim na masu gljiva stavljaju krug pritiska i stavljaju težak teret, koji bi gljive trebao "stisnuti" što je više moguće. Spremnik se postavlja na hladno mjesto (do 15 ° C).

Gljive možete ostaviti u ovoj posudi cijelo razdoblje soljenja (najmanje 1,5 mjeseca) ili ih možete miješati za nekoliko dana i vrlo čvrsto, bez praznina, staviti u sterilizirane staklene staklenke, koje treba zatvoriti poklopcima i ostaviti u istoj hladnoj prostoriji dok kraj procesa.

Ako se plijesan pojavi tijekom skladištenja ili soljenja na drvenom savijenom krugu, gazi ili zidovima posuđa, isperu se vrućom slanom vodom.

Kako dodati sol u bačvu (na Altaju, hladan način)

sastojci:  5 kg svježih prsa, 0,2 kg grube soli (ne jodirano!), 5 lovorovih listova, 20 g češnjaka, 20 g kopra, 10 g hrena, 20 g aromatičnog papra, 5 kom. karanfili.

Proces soljenja

Priprema se drvena bačva (po mogućnosti hrast) - temeljito se očisti iznutra i izvana, opere kipućom vodom i osuši. Svi začini su pomiješani. Komadići i mali šeširi oguljenih i namočenih gljiva slojeviti su u bačvi, svaki sloj obilno posut mješavinom začina. Gornji sloj prekriven je gazom (pamučnom krpom), na njega je položen savijeni krug i postavljen je težak teret, koji bi trebao "stisnuti" gljive što je više moguće. Spremnik se postavlja na hladno mjesto (do 16 ° C).

Ako se postupak normalno odvija, nakon par dana krug pritiska treba prekriti sokom. Ako se to ne dogodi, opterećenje treba zamijeniti težim. Ako bačva nije napunjena do vrha, u nju se mogu dodati nove sabrane i prerađene gljive u roku od 3 dana.

Gljive se na taj način slane oko 1,5 mjeseci.

Kako soliti vruće mlijeko

sastojci:  5 kg svježih gljiva, 0,1 kg soli (ne jodirano!), 5 lovorovih listova, 10 listova trešnje i ribizle, 2 glavice češnjaka, 20 g kopra, 20 g papra i crnog papra, 5 kom. karanfili.

Proces soljenja

Oguljene i izrezane grudi kuhaju se u slanoj vodi najmanje pola sata, a zatim se gljive odbace na drushlag tako da čaša postane suvišna tekućina. Za to se vrijeme u drugoj posudi priprema brasna - začini (osim češnjaka i lišća) prelivaju se vodom i dovode do vrenja. Nakon ključanja, ovdje se dodaju kuhana prsa i zajedno kuhaju oko pola sata. Na kraju kuhanja dodajte listiće češnjaka i bobice, pažljivo umiješajući ih u masu gljiva.

Gljive, natopljene slanom vodom u kojima su se kuhale, šalju pod ugnjetavanjem 3-5 dana i stavljaju na hladno mjesto. Nakon toga gljive se stavljaju u sterilizirane staklene staklenke (dodajući po jednu žlicu biljnog ulja u svaku odozgo), poklope ih poklopcima i ostave u istoj hladnoj prostoriji do kraja postupka, koji će potrajati oko 2-3 tjedna.

Neke domaćice prije nego što kuhaju mlijeko po bankama, kuhaju ih u slanoj otopini oko 5 minuta i uvaljaju u vruće.

Kako soliti grudi krckanjem i kuhanjem (mješovita metoda)

sastojci:  5 kg svježih gljiva, 100 ml biljnog ulja, 0,2 kg grube soli (nije jodirano!), Listova crnog ribiza (20 kom.), Crnog papra i papra (10 kom.), Lovorovog lista (5 kom.).

Proces soljenja

Oguljene gljive se režu i natapaju u hladnoj slanoj vodi jedan i pol dana. Zatim se grudi isperu pod mlazom hladne vode, blanširaju u kipućoj vodi s biljnim uljem 5-7 minuta i bacaju u drugar kako bi se ocijedila suvišna tekućina. Začini su pomiješani. Zatim komadiće i male šešire pripremljenih gljiva čvrsto spakirate u sterilizirane staklene staklenke u slojevima od 5-10 cm, presijecate lišćem i pospite mješavinom začina (možete dodati malo brasna u kojem su se kuhale grudi). Nakon što stave ugnjetavanje i šalju limenke na hladno mjesto 12-20 sati. Zatim su banke zatrpane poklopcima i hlađene. Gljive soljene na ovaj način bit će spremne za 1-1,5 mjeseci.

Kako soliti grudi s lukom (hladan način)

sastojci:  5 kg svježeg kruha, 0,2 kg soli (ne jodirano!), 1 kg luka.

Proces soljenja

Oguljene gljive se režu i natapaju u hladnoj vodi 2-3 dana. Zatim se priprema slana otopina (na 4 l vode 50 g soli), u koju se gljive šalju još 12 sati. Nakon toga grudi se uklanjaju, isperu tekućom vodom i malo osuše. Sada dolazi red na pramcu. Sitno se nasjecka, posipa preostalom soli i doda gljive. Sve zajedno ponovo šaljemo pod tisak 2 dana, miješajući sadržaj svakih 7-10 sati.

Potom se gljive čvrsto spakiraju u sterilizirane staklenke, preliju se slanom vodom, prekriju plastičnim poklopcima i čuvaju u hladnjaku. Gljive s lukom nasoljenim na ovaj način bit će spremne za 1-1,5 mjeseci.

Slane grudi su prekrasan zalogaj, što mnogi cijene. Zašto kupovati konzerviranje u trgovini kad gljive možete nabrati po kući? Imate li neke omiljene recepte za gljive??