Kako peći kebab da meso bude mekano i sočno

Vjerojatno, svaka obitelj ima svoj recept za ukusni roštilj, koji je uvijek uspješan. Nisi ga još nabavio? Tada ćemo s vama podijeliti naše tajne, zahvaljujući kojima je meso uvijek izvrsno.

Iako na prvi pogled nema ništa komplicirano u pripremi roštilja, ono, kao i svako jelo, ima svoje nijanse koje treba uzeti u obzir kako se na izlazu ne bi dobili čvrsti, napola pečeni i ugljeni komadi. Da bi se ovo jelo iznova i iznova jelo, morate znati koje je meso bolje za roštilj, kako ga marinirati, što i koliko pržiti, a što poslužiti.

Kakvo meso odabrati za roštilj

Naravno, izbor mesa ovisi prije svega o vašim ukusnim preferencijama. Međutim, ako vas, općenito, nije briga ili prvi put kuhate kebab i ne znate što zgrabiti, trebali biste razumjeti razlike i karakteristike svakog mesa za roštilj..

Pileći roštilj

Glavna prednost pilećeg kebaba je što se vrlo lako kuha i gotovo je nemoguće pokvariti. Ne trebate znati nikakve suptilnosti, meso kiselih krastavaca pažljivo birajte komade ili sastojke - u svakom slučaju, sve će uspjeti. Za roštilj su prikladni fileti, bubnjevi, bedra, pileće noge, krila, pa čak i pileća srca.

Pileće meso tijekom prženja jako puno (gotovo dva puta) gubi na težini i volumenu, pa ga kupujte s maržijom. U pravilu, ako se na tom događaju ne očekuju druga topla jela, trebate uzeti pileće nareske po stopi od 500 g sirovog proizvoda na 1 odraslu osobu.

S obzirom na to da je piletina vrlo nježna, u načelu se ne može ukiseliti ili napraviti 30-60 minuta prije prženja. Također se brzo kuha, pa ako imate malo ugljena ili vrijeme nije baš ugodno na ulici, dajte prednost pilećim ražnjićima. 

Kao marinada za pileći ćevap obično se koristi kiselo vrhnje s biljem (za 1 kg piletine uzmite 350 g kiselog vrhnja, 1 hrpu peršina i bosiljka, 5 g crvene i crne mljevene paprike). Popularna je i marinada od rajčice (za 1 kg piletine uzmite 1 šalicu paradajz paste, 0,5 šalice kiselog vrhnja, 4 žlice biljnog ulja, hrpu peršina, 3 režnja češnjaka).

Svinjski ražnjići

Najpopularniji, naravno, roštilj od svinjetine. Da bi jelo uspjelo, morate odgovorno pristupiti izboru mesa. Ako možete kupiti dobar komad, ne morate brinuti o tome kako će kebab biti mekan i sočan - sve će uspjeti samo od sebe.

Najčešće, za svinjski ćevap odaberite vrat, oštricu ramena, šunku ili listiće. Doduše, kašalj koji nema masni sloj može se pokazati pomalo suhim, ali ako pratite kalorični sadržaj svoje prehrane, tada će uspjeti..

Vjerojatno stotine marinaca za roštilj od svinjetine. Ovo je standardni majonezni umak, sok od šipak, mineralna voda, tajne kombinacije začina i začina. Nećemo otkriti koji od njih pomaže dobiti najukusnije i sočnije meso kebaba, ali ponudit ćemo vam nekoliko vremenski testiranih opcija.

Svinjetina je prilično gusto meso, a odavno se kiselo ukiseli. Ako odaberete neagresivne marinade, dajte mesu najmanje 4 sata, ili bolje noć u hladnjaku. Želite biti brzi? Odaberite recepte na bazi luka, soka od šipak, vina ili vinskog octa.

Doista muški recept za marinadu s roštilja temelji se na tamnom pivu. Za 1 kg mesa uzima se 0,5 l, pivu se dodaje 4 luka (od kojih se 2 režu na kolutiće, a 2 naribaju ili sitno nasjeckaju), 5 g mljevenog crnog papra, 5 g suhog origana.

Neobičan i svijetao okus svinjetine daje sok od šipak. Trebat će joj 0,5 l na 1 kg mesa, a bolje je ne štedjeti i uzeti dobro. U sok dodajte 2 luka, 1/2 žlice., Narežite na tanke kolutove. hmelj-suneli. Kao što vidite, minimalni sastojci, ali rezultat ne pati od toga.

Goveđi naresci

Kuhati mekane goveđe ražnjiće nije tako jednostavno, tako da malo ljudi odabire ovo meso za prženje na drvenom uglju. Pogodan je za ljude s jakim zubima i želucem koji su spremni potrošiti oko 12 sati na ukiseljenje, a gotovo isto toliko na pronalaženju odgovarajućeg komada. Lagana opcija je teleća, mekša je, međutim, teže je pronaći u trgovinama.

Da bi roštilj bio uspješan, govedina se reže na vlakna i lagano tuče. Budući da govedina i teletina gotovo nemaju masnoće, kriške mesa koje su već stavljene na nareske prije ispiranja treba poprskati biljnim uljem.

Marinade od goveđeg roštilja moraju biti snažne, inače meso neće omekšati, pa su komponente u njima vrlo kontroverzne i možda se neće svidjeti svima. Na primjer, najlakše je marinirati govedinu u majonezi. Za 1 kg mesa trebat će vam 300 g majoneze, 1 limun, 5 češnja češnjaka, 1 žličica svakog. mljevenu papriku i grašak. A s limunom morat ćete naribati koricu, zatim iscijediti sok i nasjeckati kašu - sve će ići u marinadu.

Mislite li da je majoneza previše štetna, a limun previše kiseo? Možete kuhati marinadu na bazi kefira i kivija, a sličan rezultat bit će korisniji za tijelo. Da biste ga pripremili, trebate 0,5 litara kefira, 2 kivija, 2 luka, hrpu začinskog bilja, 1 žličicu. mljeveni crni papar. Nadalje, svi sastojci se prvo izmiješaju, osim kivija - naribaju se i dodaju na roštilj 10 sati nakon početka ukiseljenja i ostave još par sati. 

Jagnjeći skewer

Iako se janjeći ćevap smatra klasičnom opcijom, kuhati ga je prilično teško, a mnogi su, riskirajući, ispadali razočarani. Činjenica je da je za roštilj pogodno samo meso mlade janjetine, čija starost nije veća od godinu dana. U odraslih životinja meso je previše masno, ukočeno i specifičnog mirisa. Ako nije bilo moguće dobiti meso mladog janjeta, prije kuhanja namočite janjetinu u mlijeku 4-6 sati.

Masnoća na mladoj janjetini je bijela, na starom - žuta.

Marinirana janjetina, kao i govedina, morat će provesti cijelu noć i uz korištenje velikog broja začina. Najukusniji janjeći ćevap, dobiven je ako kuhate marinadu od crnog vina. Za 1 kg mesa trebate uzeti 1 šalicu suhog crvenog vina, 3 luka, 1 limun, 3 žlice. šećer, 1 lovorov list i 15 graška crnog papra.

Možete i kuhati marinadu od senfa, to će meso sigurno ublažiti neugodan miris, ali je kontraindicirano osobama sa slabim želucem. Za marinadu pomiješajte 120 g pasterisane senfa, limuna, mljevenog mlinom za meso, po 1 žlica. sojin umak i biljno ulje, hrpa peršina i 1 zdrobljeni češanj češnjaka.

Turske nabubre

Kebab od purećeg mesa je također jednostavan za pripremu, kao i od pilećeg mesa, ali smatra se dijetalnijim i zdravijim. Mnogo je marinada za njega, možete koristiti bilo koji koji je pogodan za perad, a meso bi u njemu trebalo provesti samo par sati. To će biti dovoljno za natapanje puretine s aromama začina, jer je sama po sebi prilično sočna i nježna. Za shish kebab obično se odabiru potkoljenice, bedra i fileti. Prije mariniranja potrebno je izrezati sve meso (osim bubnjića).

Pureće meso ima dobar ukus s limunovim sokom i začinskim biljem, pa se na njihovoj osnovi priprema jedna od popularnih marinada. Uzmite 1 limun, 50 ml sojinog umaka, 2-3 luka, 1 žlica. sušeni mažuran i 1 žličica mljeveni crni papar. U tom će slučaju limunu trebati polovica soka i sav sok, a pulpa se može baciti.

Još jedna vrlo neobična marinada napravljena je na bazi meda i kvasine. Za 1 kg puretine bit će potrebno 0,5 l kvasca od kruha, 50 g meda, 250 g slatke paprike, 3 luka. Otopite med i pomiješajte s kvasom, lukom i paprom izrezanim na kolutove.

Kako kiseli ćevap

Ako ste smislili meso i marinadu, važno je ne žuriti i raditi sve u fazama, a da u kuhinji ne budete pustoš. Prvo pripremite meso, operite ga, osušite, ne narežite komade sa stranom od 5 cm duž ili preko vlakana, ovisno o vrsti mesa.

Ne uzimajte gotov roštilj u spremnicima. Čak nije ni to da će sastav sadržavati ostatke neprodane robe, već da se često čuva smrznuta, što štetno utječe na okus i mekoću roštilja..

Dok usitnjeno meso diše, pomiješajte sastojke marinade u tavi ili zdjeli. Imajte na umu da u bilo kojem od njih postoji kiselina, što znači da je nemoguće kuhati u aluminijskim ili ogrebanim emajliranim posudama. Gotova marinada treba sakriti cijelo meso ili ga ravnomjerno nanositi tako da nema neobrađenih dijelova. Ne ostavljajte posudu s pripremljenim roštiljem na sobnoj temperaturi, čak i ako traje samo nekoliko sati. Pokrijte ga i stavite u hladnjak ili podnu..

Nemoguće je soliti sol u procesu kiselosti, to se vrši neposredno prije prženja. Ova je značajka povezana s činjenicom da sol "istiskuje" vodu iz mesa, a kebab može ispasti prilično suh.

Naravno, postoji mnogo više marinada za meso, a prilično neobične, ali dajući vrlo zanimljiv ukus, nalaze se među njima.. 

• 

  Mariniranje mesa za roštilj - najbolji recepti

  10 neobičnih recepata za marinadu s roštilja.

Kako pržiti kebab

Mnogi su zabrinuti koliko pržiti kebab tako da meso bude mekano, no ispravnije je pitati ne "koliko", već "kako". Ugljen ili drva za ogrjev, napuhati vrućinu ili ne, često se preokrenuti ili 2 puta je dovoljno - sve su ovo važne točke u pripremi ljetnog jela.

Dakle, za početak, osigurajte da se u mesaru nalazi samo drveni ugljen, ali više ne i ugljen približno iste veličine. Zatim stavite skele na rešetku blizu jedan, doslovno čvrstog zida. Udaljenost od ugljena do mesa treba biti 10-15 cm. Roštilj okrećite jednom svakih 5-7 minuta, držeći ugljenike toplim uz pomoć ventilatora..
Naravno, netko voli meso s krvlju, a netko je vrlo pržen, ali u prosjeku se roštilj kuha sljedeći put: 

• od piletine - 20-25 minuta- 
• svinjetina - 25-30 minuta-
• govedina - 35-40 minuta-
• janjetina - 35-40 minuta- 
• od puretine - 20-25 minuta.

Da biste razumjeli je li meso spremno, odložite jedan nabod i odrežite komad. Trebao bi izgledati termički obrađen, bez krvi, ali sa sokom.

Iako mnogi zalijevaju ugljeve u procesu kuhanja pečenja, to je pogrešno, pa je preporučljivo da to ne čine. Plameni plamen označava ili previsoku temperaturu ugljena ili kap masti na njima. U oba slučaja je bolje ukloniti roštilj na neko vrijeme i pustiti vatru da se ugasi sama. Ulijevanjem vode na ugljen, vi naglo mijenjate temperaturu i podižete pepeo koji se taložio na mesu. Oba ova faktora negativno utječu na rezultat..

Što je roštilj

Ako trebate nahraniti veliku tvrtku, a jedva ima dovoljno mesa, možete kuhati bilo koji standardni prilog za to, na primjer, ispeći mladi krumpir sa zelenilom. Međutim, tradicionalno se uz roštilj poslužuje samo povrće (svježe ili par minuta na žaru), svježe začinsko bilje i razni umaci..

Ako vam se ovaj set čini previše banalan, možete eksperimentirati s povrtnim salatama, jelima od gljiva, sirevima.

Sada znate kako kuhati roštilj na roštilju ili vatri, kako odabrati i marinirati meso, na što paziti i čemu služiti za predjelo s roštilja. A sigurni smo da čak i ako prije niste uspjeli u ovom jelu, od sada će vam ljetne večeri u zemlji s aromom lješnjaka i sočnim kebabom uvijek ugoditi.