Kako pržiti meso - provjereni savjeti i recepti

Za pripremu ukusnog sočnog mesa važno je odabrati kvalitetne sastojke, pronaći provjereni recept i započeti dobru vatru. Koristite naše savjete za prženje na otvorenom vatri i zatvorenom roštilju.

Danas u trgovini možete kupiti gotovo, nasjeckano, kiselo, začinjeno mesom aromatičnih začina kako biste brzo zapalili vatru i jednako brzo ispekli mirisne komade. No, ova metoda očito nije po volji pravih foodiesa koji puno razumiju ukusnu hranu. Naši savjeti pomoći će vam da ne samo pravilno pripremite meso, ribu i mesne okruglice, već i da napravite visokokvalitetne ugljeve za roštilj na roštilju ili roštilju..

Izbor goriva

Normalno drvo i briketi prikladni su za prženje.

1. Drva za ogrjev

Drva za ogrjev, izgaranjem, proizvode dim, što mesu daje jedinstven okus, pa većina majstora smatra ovu vrstu goriva najboljom opcijom. Iako gorenje ogrjevnog drveta mora stalno nadzirati i kontrolirati temperaturu. Možete pržiti samo nakon spaljivanja drva, tako da vrijeme kuhanja obično traje duže (oko 1 sat, ovisno o vrsti drva). Ako odaberete pogrešno drvo, možete potpuno pokvariti jelo.

• 

  Izbor drva za ogrjev i roštilj

  Okus i aroma mesa sa roštilja izravno ovisi o vrsti drveta za ogrjev.

Suho drvo je najbolje za rezbariju. Možete unaprijed kupiti ili pripremiti svježa drva i pohraniti ih na prikladno prozračeno mjesto gdje će se drva sama osušiti.

2. Briketi

Komprimirani blokovi ugljene prašine i drugih goriva izvrsni su ako trebate brzo pripremiti vruće ugljeve. Oni značajno smanjuju vrijeme kuhanja (20-30 minuta). Međutim, budite oprezni s briketima natopljenim u tekućini za paljenje - oni mogu jelima dati kemijski okus. To se može izbjeći ako se briketi dobro kalciniraju prije nego što se na njima prži meso. Briketi su obično jeftiniji od drva za ogrjev i pristupačniji su. Također su prikladnija za kuhanje na zatvorenim roštiljima..

Priprema roštilja - korak po korak

Način prženja	kazandžija	Zatvoreni roštilj ili otvoreni plamen
Zapalite vatru	Stavite drva za ogrjev, po potrebi ulijte tekućinu za paljenje, stavite je na vatru i pustite da drva izgori. Savjet: ako je moguće, upalite vatru na drugom mjestu kako biste kasnije mogli koristiti gotove ugljeve.	Stavite brikete u roštilj ili roštilj i zagrijte ih.
Pripremite ugljen	Ugljeni su spremni kad plamen ugasi.	Ugljeni briketi su spremni kada je plamen ugasio i na njima se stvorio tanak sloj pepela (pocrnio).
Kontrolirajte temperaturu	Pazite da se ne pojavi vatra. Dodajte nove ugljeve kako biste održali toplinu jer se brzo hlade. Ako trebate kuhati na niskoj temperaturi - povećajte grill više.	U zatvorenom roštilju, toplina se može kontrolirati pomoću ventilacijskih otvora u poklopcu. Što više zraka prođe kroz njih, veća je i temperatura.

Kako provjeriti temperaturu na roštilju

Možete provjeriti toplinu držeći dlan 10-15 cm iznad ugljena - ovo je razina na kojoj će biti rešetka. Koliko dugo možete držati ruku nad ugljenom pomoći će odrediti temperaturu. Donja tablica pokazuje koje su namirnice najbolje pripremiti na kojim temperaturama:

Razina topline	temperatura	Koliko dugo možete držati ruku iznad ugljena	Vrsta proizvoda za prženje
Visoka temperatura	230-290 ° C	2-4 sekunde	nasjeckano povrće, odrezak, riblji fileti
Prosječna temperatura	180-230 ° C	5-7 sekundi	kotleti, pileća piletina
Niska temperatura	120-180 ° C	8-10 sekundi	rebra, piletina, veliki komadi mesa

Kako kuhati na zatvorenom roštilju

Zatvoreni roštilj je roštilj s poklopcem. Za njega postoje dva glavna načina kuhanja - odaberite onaj koji vam treba ovisno o proizvodu koji želite kuhati.

Izravna metoda

Ugljeni se nalaze neposredno ispod hrane. Za kuhanje je bolje koristiti male porcije hrane koja se brzo kuhaju, na primjer, komade piletine, mesne okruglice, odresci, kotleti, riba, školjke i sjeckano povrće.

Neizravna metoda

Ugljen se stavlja s jedne ili obje strane ispod roštilja, u sredini ostavlja slobodan prostor u koji možete staviti pladanj za skupljanje masti i soka. Ova se metoda koristi za prženje velikih komada mesa kojima je potrebno duže kuhanje, poput cijelih pilića, rebrastih tanjura, šnite i neobrezanih odrezaka..

Ako će se hrana dugo kuhati, tako da kapi masti ne bi dospjele na ugljen, stavite tavu s malom količinom vode ispod mesa. U nju će se iscijediti sok i masnoća i dobit ćete izvrstan umak.

Roštilj kao šampion!

Na roštilju se obično kuhaju razne vrste mesa, ribe, povrća, mesne okruglice za domaće pljeskavice. Evo nekoliko savjeta za jelo s roštilja, slijedeći koji ćete postati pravi majstor..

Kako kuhati odrezak

5 vrsta ribe koje se mogu roštiljati

Ako vam je dosadilo meso s roštilja, pokušajte pržiti ribu!

Kako pržiti kebab

5 recepata za roštilj i roštilj

Izbor sadrži 5 zanimljivih recepata za roštilj ili roštilj. Pokušajte kuhati barem jedan od njih. Vjerujte mi, nećete biti razočarani.