Ambiciozni projekt "farma farmi" od kuhara k. Pulizi

„Živa“ farma, čija su vrata svima otvorena. Jedinstveno mjesto na kojem kuhari i poljoprivrednici mogu podijeliti svoje ideje. Nešto poput ovoga može opisati prigradski imetak kuhara Pulizi - mjesto gdje se snovi ostvaruju.

Christian Puglisi posjeduje četiri restorana u Kopenhagenu. Jedan od njih nalazi se u top 50 najboljih restorana na svijetu i nagrađen je Michelinovim zvjezdicama. Štoviše, visok status kuhinje kuhara Pulisija potvrđuju i dvije nagrade "za stalno visoku kvalitetu usluge". Kulinarska umjetnost djelo je njegova života, pa je logičan nastavak razvoja lanca restorana bilo malo poljoprivredno gospodarstvo smješteno 40 minuta od grada.

Ambiciozna kulinarska farma

Idea Farm smještena je u mirnom mjestu Lejre, koje je, prema riječima kuhara, jedna od najnaprednijih i najmodernijih općina u Danskoj. Takav je status dobila zahvaljujući predanosti idejama organskog uzgoja. Sada je u posjedu Pulizi mali ambar (u kojem su nekad bili i bolji dani), nekoliko još razorenih zgrada i filmski staklenik. No, uspješni kuhar smatra da su njegovi uzorci s više od 50 usjeva svojim glavnim blagom, uključujući kohlrabi, brokoli i grah..

Oko farme je 10 hektara plodne zemlje i pašnjaka. Vlasnik je nedavno naručio 8 krava u Jerseyju i jedva čekaju da konačno konačno budu na raspolaganju. Nestrpljiv je da iz mlijeka elitnih krava dobije prvi sir vlastite proizvodnje iz mlijeka. Nakon toga, prema Pulizi, proizvodi od sira postat će središte izložbe, gdje će biti izloženo povrće i voće koje se sami uzgajaju..

Velike promjene čekaju zgrade i građevine smještene na zemljištu koje je u vlasništvu kuhara. Ovdje ne bi trebalo rasporediti samo farmu organskog uzgoja, već i restoran s njom. Put hrane "od vrta do stola" potrajat će nekoliko metara, a to će zauzvrat dati poznatim jelima potpuno novi i neobičan okus. "Organic Restaurant" postat će platforma za inovacije u gastronomiji i poljoprivredi.

U jednoj od zgrada bit će smještena eksperimentalna radionica u kojoj će se provoditi eksperimenti na stvaranju novog recepta i pripremi jela. Svatko može posjetiti "otvoreni prostor" kako bi podijelio znanje i vještine, kao i učio o vijestima i slušao kolege u radionici. Poljoprivrednici i kuhari moći će razmijeniti ideje i proširiti svoje znanje, recimo, u pitanjima fermentacije ili proizvodnje sira. U drugoj će se zgradi organizirati predavanja i majstorske tečajeve, tečajeve i seminare tijekom kojih će mladi i početnici kuhari moći podići disciplinu koja ih zanima. I na kraju, u trećoj zgradi nalazit će se kafić i pekara ili druga industrija u kojoj će studenti svoje znanje moći provoditi u praksi.   

Za inspiraciju - na farmu

Cilj stvaranja takvog klastera (objedinjene ćelije) Puglisi naziva traženjem izvora inspiracije za mlade koji se bave poljoprivredom ili kuhanjem. U idealnom slučaju, farma bi trebala biti mjesto na kojem će se okupljati znanstvenici, dobavljači, kuhari i novak specijalisti. Nakon toga, na gostoljubivu Ideja Farm neće moći doći samo domaći ljudi, već i oni koji to žele iz cijeloga svijeta..

Za ovako velik projekt bit će potrebna odgovarajuća sredstva. Za uređenje prostora, nabavku opreme i prototipa povrća i voća potrebno je najmanje 7,5 milijuna dolara. Ali kasnije će farma moći doći do samodostatnosti prodajom svježeg bilja, povrća, voća i mlijeka, kao i organiziranjem plaćenih radionica vrhunskih kuhara. Štoviše, prema Pulizi, modernizacija kupovine i upotreba proizvoda sa vlastitog gospodarstva dodat će popularnost njegovim restoranima, tako da se dio sredstava za financiranje farme može dobiti od tamo.

"Poljoprivreda i haute kuhinja nisu zabava za dosadnu mladost, već ozbiljna znanost", uvjeren je Christian. Ako kombinirate ta dva područja ekonomskog života društva, možete dobiti nešto sjajno. Nadamo se da se to odnosi na planove kuhara Pulisija..