Trebam li oprati kupus prije kiselog ukusa

Kako bi sačuvale sva korisna svojstva usjeva kupusa, hostese pribjegavaju fermentacijskim glavama kupusa s dodatkom raznih sastojaka i bez njih.

Mnogi su zainteresirani je li prije kupanja potrebno oprati kupus, hoće li pranje naštetiti radnom komadu, hoće li poremetiti postupak i hoće li kupus postati vodenast. Razmislite o suptilnostima ispravnog soljenja glava kupusa za zimu kako biste dobili hrskavu gredicu vitamina, uključujući izvedivost ispiranja.

Pripremiti kupus za kiselo, oprati ili ne oprati

Zašto fermentirati kupus

Kupci fermentiraju ne samo da ne gube vitamine i minerale, već naprotiv, još više ih obogaćuju. Hrskava grickalica dobiva još više vitamina C: 100 g gotovog proizvoda sadrži oko 70 mg askorbinske kiseline, dok obični svježi kupus sadrži samo 40 mg! Isto vrijedi i za vitamin P: njegova količina u kiselom kupusu povećava se 20 puta!

Fermentirani kupus nalikuje fermentiranim mliječnim proizvodima: oni imaju jednak blagotvoran učinak na tijelo. Isto vrijedi i za slanu otopinu: sadrži komponente koje sprečavaju pretvorbu ugljikohidrata u masti. Kiseli kupus je pravi nalaz za one koji žele smršavjeti i poboljšati svoje zdravlje.

Trebam li oprati kupus prije kiselog ukusa

Mnogi su zainteresirani da li se kupus pere prije kiselosti (kiselog ukusa). Ako govorimo o glavama kupusa, onda da, one se mogu oprati vodom nakon uklanjanja gornjih listova. To je potrebno za ispiranje i najmanjih nečistoća koje ne promiču dobru fermentaciju..

Ako je pitanje je li potrebno oprati sjeckani kupus prije naknadnog soljenja, odgovor je očit: nemoguće je. Činjenica je da će kupus, sočan sam po sebi, pokupiti suvišnu vlagu, što će razrijediti sok od kupusa i spriječiti normalnu fermentaciju i skladištenje gotovog proizvoda. I ne samo to, može se pokazati gorkim i vodenim..

Kako pripremiti kupus za kiseljenje

• Uzimamo kupus srednjeg i kasnog kupusa: guste su i sočne, bogate šećerima, neophodnim za kvalitetnu fermentaciju.
• Kod kiselog kupusa s mrkvom uzimamo mrkvu po stopi od 300 grama na 10 kilograma kupusa. Proizvod možete začiniti lovorovim lišćem, repe, sjemenkama kumine, jabukama ili lingonberry: količina aditiva uzima se po ukusu.
• Za fermentaciju vam je potrebna jednostavna gruba sol bez dodatka joda - oko 250 grama na 10 kg sirovine.
• Kupus čistimo od uboda i gornjih listova, kao i od smrznutih, trulih i oštećenih insekata.
• Po želji ih isperite vodom i osušite papirnatim ručnicima.
• Ostale sastojke ogulite ako se koriste: mrkvu, repe, jabuke.

Osim sirovina, pripremamo jelo u kojem ćemo fermentirati kupus, za koji je bolje koristiti emajlirani spremnik, a dno prekriti čistim i zdravim listovima kupusa.

Otkrivši je li potrebno oprati bijeli kupus prije fermentacije, naučili smo ga pravilno fermentirati dodatkom repe.

Kako fermentirati kupus sa začinima

Sastojci

• Srednji kupus - 4 kom..
• Srednja mrkva - 8 kom..
• Kriške češnjaka - 10 kom..
• Gruba sol - 6 žlica.

• Grašak crnog papra - 5 tsp.
• Lovorov list - 7 kom..
• Topla voda - 1 šalica.

Postupak kuhanja

Treba li oprati nasjeckani kupus prije soljenja, već smo shvatili, ostaje promatrati tehnologiju fermentacije. Kiseli kupus kako slijedi:

• Moj kupus prije kiselog luka i nastavim dalje.
• Mljeveno pripremljeno povrće: tri mrkve na krupnoj rerni, utisnemo oguljeni češnjak, nasjeckamo kupus.
• Izlijte malo kriški kupusa i mase mrkve češnjakom soli i zgnječite rukama, tako da se pojavi sok.
• Prebacujemo se u emajlirani spremnik i tamburu.
• Isto ponovite s ostatkom kriški..
• Kad se sve složi, dodajte začine i ponovo promiješajte.
• Nalijte vodu na vrh, stavite drveni krug ili posudu + ugnjetavanje.
• Spremnik zatvaramo čistom prirodnom krpom ili gazom i ostavljamo u sobi tri dana.

Slanica će se isticati drugi dan. Ako se pojavi pjena, obavezno je uklonite da kupus ne bude gorak. U istu svrhu dva puta dnevno probijajte masu kupusa drvenim štapom na samo dno spremnika.

Nakon taloženja proizvoda uklanjamo ugnjetavanje i gornji sloj zamračenog proizvoda. Kupus prebacujemo u konzerve, prekrivamo plastičnim poklopcima.

Neke domaćice zanima je li kupus opran prije kiselog ukusa, druge - je li potrebno ispirati kiseli kupus prije jela. Definitivno, nije potrebno: zašto isprati zdravu slanu otopinu koja pomaže poboljšati metabolizam i obogatiti tijelo vitaminima? Štoviše, proizvod lijepe jantarno žute boje postat će izblijedjeli i manje ukusni.

Otkrivši da li je potrebno kupus oprati prije kiselosti, sažeto iznosi: nemoguće je oprati sirovine prije ili nakon kuhanja. Slatku kupus čuvajte na 0-5 stupnjeva, na suhom mjestu. Po želji može se zamrznuti: neće izgubiti svoja korisna svojstva i ostat će kao ukusna.