Vino od grožđa kod kuće

Bogat okus i rubinasta nijansa ovog napitka cijenjena je od davnina, čak se u Bibliji izravno spominje..

Domaće vino od grožđa izvrsna je i zdrava alternativa kupljenim vinima, čiji sastav nije uvijek potpuno prirodan..

Ovaj napitak odavno je poznat po svojim korisnim svojstvima: povećava razinu hemoglobina u krvi i sadrži puno antioksidanata.

Izrada domaćeg vina od grožđa: osnove

Za pravljenje domaćeg vina možete odabrati bilo koje grožđe: bijelo ili tamno, slatko ili kiselo po ukusu. Lagano zgužvano grožđe je također prikladno, vinari ga često koriste za pravljenje domaćeg napitka. Recept za domaće vino od grožđa vrlo je jednostavan: trebate samo šećer i zrelo voće.

Za takve slatke sorte grožđa kao što su Platovsky, Regent, Festival, Prijateljstvo, Stepnyak, Rosinka, Crystal ili Saperavi šećer će trebati puno manje šećera nego, na primjer, za pravljenje vina od kiselih sorti. Međutim, vinski amateri tvrde da od svakog grožđa možete napraviti domaće vino.

Dodavanje vode u recept za razrjeđivanje soka od grožđa ne preporučuje se, jer se na taj način smanjuje okus domaćeg vina i zasićenost grožđa buketom, loše utječe na gustoću i hladovinu napitka. U rijetkim slučajevima možete dodati prilično vode ako se pokazalo da je vino pretjerano kiselo i pikantno..

Kako pripremiti spremnik

Vino od grožđa kod kuće započinje pažljivom obradom spremnika. Važno je zapamtiti da posuđe u kojem ćete pripremati vino mora biti potpuno čisto, pravilno obrađeno i dezinficirano. Inače će se tijekom procesa fermentacije u soku od grožđa patogene bakterije početi aktivno množiti, što će vino u potpunosti uništiti.

Stoga, ako se nadate da ćete dobiti izvrsno domaće vino od grožđa, njegova će priprema započeti odabirom posuda. Vinari ne preporučuju upotrebu posuđa u kojem su bili pohranjeni mliječni proizvodi, jer je malo vjerojatno da se nakon obrade može pravilno oprati i dovesti u stanje sterilnosti. U industrijskoj proizvodnji vina cijeli se spremnik puši sumporom kako bi se u potpunosti uništili bilo koji živi organizam..

Domaće vino od grožđa: recept

Recept za domaće vino od grožđa krajnje je jednostavan i nepretenciozan: treba vam oko 10 kg grožđa i prosječno oko 100-150 grama šećera po litri grožđanog soka.

Grožđe voća za vino koristi samo potpuno zrelo, zrelo. Najukusniji sok, koji se naziva iscijeđeni sok od grožđa, dobiva se od grožđa čije se bobice ubire iz grma po suhom sunčanom vremenu i preradi kako bi se vina napravila dva dana.

• Bobice grožđa prikupljene za izradu domaćeg vina prvo moraju biti pažljivo oguljene i sortirane. Sve trule plodove treba ukloniti, leglo, lišće i grančice ukloniti..
• Nakon toga, bobice se stavljaju u emajlirani spremnik i rukom drobe. Takav je način za domaćeg vinara najbolji, jer vino ne stječe nepotrebne nijanse okusa, nije zasićeno vanjskim mirisima. Drveni uređaji također se mogu koristiti za miješanje i pritisak bobica, ali izbjegavajte metalne proizvode jer oksidiraju sok od grožđa, što negativno utječe na njegov okus..

Grožđe pažljivo preneseno radi daljnje fermentacije i dobivanja pića naziva se pulpa.

• Celuloza se stavlja u posudu sa širokim vratom: na primjer, u emajliranoj tavi koristi se kanta, ponekad drvene bačve i plastični patlidžani.
• Posuđe treba prekriti čistom krpom i postaviti tri dana na tamno i dovoljno toplo mjesto da grožđani sok počne fermentirati. Idealna temperatura za pokretanje fermentacije vina smatra se u rasponu od 20-27 ° C.
• Jednom dnevno umočite ruku ili drvenu žlicu u spremnik s pulpom da se temeljito promiješa i da se ne zakuha.
• Nakon što sadržaj posude počne zviždati, a pulpa posvijetliti, vinari rukama ili s pritiskom cijede sok od grožđa..
• Zatim se pažljivo filtrira nekoliko puta pomoću gaza, a zatim se izlije u pripremljene posude, napunivši ih malo više od polovice. Važno je u spremniku ostaviti dovoljno praznog prostora kako bi proces fermentacije bio uspješan.

U ovoj je fazi važno zaštititi domaće vino od grožđa od bilo kojeg kontakta s kisikom, jer vinari pribjegavaju sljedećim trikovima:

1. Koristite vodenu brtvu koja se sastoji od poklopca, limenke i cijevi.
2. Stavite rukavicu od lateksa na vrat spremnika, probušite u njemu jednu malu rupu (na primjer, vrhom igle).

Kako vino luta

Bijelo vino savršeno fermentira na temperaturi od oko 18-20 ° C, a crno vino "voli" toplije okruženje - na oko 25-27 ° C. Ako temperatura zraka nije dovoljno visoka (niža od 15 ° C), proces fermentacije se zaustavlja.

Također, količina dodanog šećera utječe na proces fermentacije: ako sadrži više od 20 mošta, vino se može pokvariti. Da biste spriječili pogreške, u dijelovima se dodaje šećer: iz posude se izlije par litara grožđa sok, dio šećera se u njemu otopi, a zatim se ponovno ubaci u spremnik.

Kako odvoditi vino iz sedimenata

Mlado domaće vino izlije se u čistu posudu nakon što vodena brtva prestane puhati mjehuriće ili se rukavica od lateksa ispuhala. Na dnu posude u kojoj je lutalo vino od grožđa ostao bi sloj sedimenta. Vinu može dati čudan miris i neugodnu gorčinu, zbog čega je potrebno prenijeti vino u drugu posudu.

Vino se odvodi na sljedeći način:

• spremnik s njim stavite na nadmorsku visinu (oko pola metra od poda),
• čisti i suhi spremnici su postavljeni dolje,
• mlado vino se procijedi kroz sifon (prozirna dugačka cijev).

Zrelo domaće vino od grožđa

Zrenje domaćeg vina je najduži proces, jer traje najmanje tri mjeseca. Vino se do izljeva izlije u čiste, suhe boce (ili druge posude), čvrsto zatvori poklopcem, a zatim se stavi na tamno i prilično hladno mjesto u kojem temperatura zraka ne prelazi 15 ° C.

Upozorenje! Značajne ili nagle promjene temperature mogu naštetiti mladom vinovom grožđu, pa se najčešće boce s njim skrivaju u podrumima.

Domaće vino iz recepata od grožđa može imati različite, ali najvjernijim i optimalnijim se smatra upravo to. Vino od grožđa obično se može čuvati do pet godina ako je temperatura skladištenja između 5-10 ° C. Jačina prirodnog domaćeg vina je u prosjeku 10-13.

Domaće vino od grožđa izvrstan je način da ugodite gostima i voljenima tijekom gozbe, jer je prirodni proizvod zdrav proizvod.