Kako napraviti sušene gljive

Što učiniti ako se ispostavilo da je lov na gljive puno trofeja s kojima se ne želim dugo miješati, soliti ili kiseli krastavci?

Osušite ih: sušeni šampinjoni, gljive i druge gljive koriste se za kuhanje bilo kojeg jela i daju im osobito okušan okus. Naučimo kako sušiti gljive, koje za razliku od konzerviranih i smrznutih gljiva zauzimaju malo prostora i zadržavaju sva korisna svojstva.

Kako pripremiti gljive za sušenje

Nakon sušenja 1 kg gljiva dobivamo 100 g suhih gljiva, što znači da što više sakupimo sirovine, to ćemo bolje osigurati sebi koristan proizvod. Glavna stvar je da ih temeljito osušite: sirove gljive se brzo pokvare. Ali ni njih ne možete osušiti: postat će ukusni i izgubiti aromu.

Naučimo kako pravilno pripremiti gljive za sušenje:

• Gljive čistimo od zemlje, lišća i krhotina. Ne možete ih oprati: postat će tamne i zasićene vlagom.
• Izrežite i odbacite dno nogu.
• Gljive narežite na ploške (male se ne mogu rezati) debljine 1 cm.

Gljive možete mljeti u trake: takav rez se suši bolje i prikladan je za kuhanje različitih jela. Brušenjem sirovina odabiremo način sušenja i nastavljamo s postupkom.

Kako kuhati sušene šampinjone

Osušene šampinjonske gljive dobivaju se na različite načine. Razmotrite najpopularnije: odaberite bilo koje i suhe mirisne gljive za zimu.

Prirodno sušenje

Da bismo ih osušili na prirodan način - pod sunčevim zrakama, kao što je to bilo od davnina, čuvamo sunce i slijedimo upute:

• Narezati narezane gljive na kapronovu nit.
• Omotamo vijenac od gljiva slojem gaze kako insekti ne dopiru do njih.
• Gljive objesite na ispuhano sunčano mjesto.

U suhom i vrućem vremenu, oni će se osušiti za nekoliko dana. Da biste utvrdili kako se dobro gljive suše, savijte krišku: trebala bi malo proljeće. Ako ne proljeće, osušite dalje, inače ćete ih nakon tjedan dana izbaciti.

Osušene šampinjone gljive na stari način

Ova metoda je pogodna za one seljane ili ljetne stanovnike u čijim se domovima nalazi ruska peć. Na taj su način, osim sušenja na suncu, naši preci sušili gljive. Sušenje izrađujemo na stari način:

• Gljive širimo na lim za pečenje, kako ne bi zaprljali pepelom i pepelom.
• Peć pečemo iz štednjaka, stavimo nekoliko opeka i na njih stavimo lim za pečenje.
• U pećnici promatramo temperaturu od 60-70 ° C: na nižoj temperaturi sušenje će dugo trajati, a na visokoj temperaturi pretvorit će se u gorenje.

Jednako je važna cirkulacija zraka, pa držite vrata pećnice zatvorenima za dvije trećine. Na kraju sušenja postupno ga zatvaramo: do tada će vlaga ostati mnogo manje.

Gljive redovito provjeravamo radi sušenja i vadimo suhe kako ih ne bismo osušili: gube okus i miris.

Osušene gljive u pećnici

Najlakši način je sušiti gljive u pećnici: učinak je isti kao u ruskoj peći, ali ima manje briga. Da bismo dobili aromatične sirovine za juhe i druga jela, sušimo gljive prema ovom receptu:

• Na ploške za pečenje širimo narezane gljive (ne režemo male).
• Zagrijte pećnicu na temperaturu od 60-70 ° C.
• Stavili smo lim za pečenje i sušili gljive dok ne budu spremni za otvaranje vrata.

Neophodno je otvoriti vrata kako vlaga prilično brzo ostavlja gljivice i ne stvara kondenzaciju, u kojoj se ne bi mogle sušiti, kao što bi trebalo.

Kako kuhati sušene šampinjone u električnoj sušilici

U električnoj sušilici možete sušiti ne samo povrće, bobice i voće, već i gljive. Ako imate takav prikladan uređaj, sušene šampinjonske gljive pripremiti za vas nije problem:

• Na svaku paletu uređaja stavljamo sjeckane gljive.
• Uključujemo električnu sušilicu na 55 stupnjeva i sušimo gljive, što može potrajati od 3 do 6 sati: tanke kriške brže se suše. Da biste ubrzali sušenje, nekoliko puta promijenite položaj paleta.

Da biste utvrdili jesu li se gljive osušile, savijte krišku: ako je malo proljetno i ne lomi se, isključite sušilicu. Ako se lako savija i izgleda vlažno, gljive dodatno osušite.

Ako vam treba gljiva u prahu, vršimo sušenje sve dok gljive ne počnu drobiti u rukama. Samljeti ih mlinom za kavu, dodati sol, pomiješati i spremiti u zatvorenu staklenu posudu.

Kako čuvati sušene gljive šampinjona

Tako da sušene gljive ne gube vrijedna svojstva, važno je pravilno skladištiti. Gljive ispunimo u gaze ili platnene vrećice (možete koristiti grubi kaliko) i objesimo na suho mjesto.

Osiguravamo da u sobi nema povećane vlage: na razini iznad 70 gljiva će početi apsorbirati vlagu i prekrivati ​​se plijesnom, što znači da će vaš rad otići u prah.

Važno! Ne skladištite sušene šampinjone s jabukama i drugim jakim mirisnim voćem, jer će u protivnom gljive apsorbirati njihov miris, izgubivši vlastiti.

Kao što vidite, kuhanje sušenih šampinjona uopće nije teško, glavna stvar je slijediti redoslijed postupaka i pravilno pohraniti osušeni proizvod. Zimi sušite gljive i dodajte juhama, jelima od povrća i mesa ili poslužite kao prilog: njihova će aroma i ukus začarati i najprivlačnije jedere!