Kiseli kupus: koliko soli na 1 kg kupusa treba staviti za ukusno soljenje?

Nema ruskog čovjeka bez kiselog kupusa. Ovo nije samo originalno rusko jelo, već je dio naše kulture. U stara vremena kiseli kupus ujedinio je obitelji, okupio seljane. Tokom dana zajedno su sjeckali i solili kupus, a navečer su se okupljali uz pjesme i pite od kupusa. Dakle, bilo je skita. Oh, oprosti, moderna zabava zamijenila je tako divnu tradiciju. Ipak, do danas, ruska domaća kisela kupus, iako već u malim količinama.

Postoji veliki broj recepata za kupus i soljenje kupusa, za svaki ukus! I s brusnicama, i s jabukama, i s mrkvom. Ali jedno ostaje isto - količina soli na 1 kg kupusa. Posebno za blog "Baka Dacha" analizirali smo mnoge recepte za kiseli kupus i otkrili, koliko soli treba za uspješno soljenje kupusa. Važan je ne samo okus, već i kvaliteta gotovog proizvoda (da ne postane kisela i dobro se skladišti).

1. Ključ je uspješnog soljenja.
2. Koliko soli je potrebno za kiseli sol / kupus (po 1 kg)?
3. Ukusni recepti od kiselog kupusa.

Važna nije samo sol

razred

Srednje zrele sorte kupusa pogodnije su za fermentaciju. Pri soljenju ranih sorti, kupus ispada mekan, slabo se skladišti. Sorte kasno sazrijevanja najbolje se slane 2-3 mjeseca nakon berbe, jer se s vremenom „dosegnu“ (nakupljaju šećer i postaju sočnije). Brzo ubiranje kasnih sorti puno je toga što će gotov proizvod s vremenom steći neugodan okus i miris. Srednje sorte slane su u rujnu-listopadu, a kasne u studenom-prosincu.

mraz

Kiseli kupus je ukusniji, sočniji i zdraviji ako ga skuhate nakon prvih jesenskih mrazeva (obično su u prvim danima listopada). Glave kupusa akumuliraju najviše šećera i prave se sočnijim. Jedno od glavnih pravila fermentacije je da povrće mora biti slatko. Što manje šećera sadrže, što manje mliječne kiseline oslobađa se tijekom fermentacije, manje će otporno fermentirano povrće biti tijekom skladištenja.

Narodni kalendar

Povoljni dani za soljenje kupusa prema Nacionalnom kalendaru su 8. listopada i 2. studenog. A vjeruje se i da kiseli kupus također djeluje bolje u „ženske“ dane - to su srijeda, petak i subota.

Lunarni kalendar

Ukus, rok trajanja i kvaliteta kiselog kupusa utječu na… Mjesec. Mnogi vrtlari i vrtlari vođeni su u planiranju poslova na osobnim parcelama u skladu s preporukama lunarnog kalendara. Pri soljenju, kiselosti, konzerviranju, pekmezu od kuhanja, položaj mjeseca također igra važnu ulogu. Poseban članak posvećen je ovoj temi u blogu "Baka`s Dacha": Lunarni kalendar 2018: Kada fermentirati kupus?.

temperatura

Od velike važnosti je temperatura na kojoj će kupus stajati, lutati i fermentirati. Tijekom fermentacije aktivno će se odvijati vitalna aktivnost bakterija mliječne kiseline, a za to su potrebni povoljni uvjeti. Najbolja temperatura: od +15 do +22 stupnja. Na temperaturi nižoj od 15 stupnjeva reprodukcija korisnih bakterija bit će usporena, proces fermentacije će se usporiti. U vrućini (22 - 25 stupnjeva Celzija), osim bakterija mliječne kiseline, stvaraju se povoljni uvjeti za razvoj mikroba štetnih za soljenje. Takvi mikrobi (na primjer, maslačna kiselina) učinit će kupus prosijan, bez okusa.

Pa, čistoća, temeljno pranje i opekotine posuda, higijena tijekom soljenja - sama od sebe.

Koliko soli za soljenje kupusa (po 1 kg) staviti?

U početku se obratimo izvorima. Knjiga "Kulinarski recepti" pohranjena je u bakinom kućnom biblioteku:

Ova stara, prilično izmučena kuharica daje ovaj način kiselog kupusa:

Dakle, ovdje su proporcije sljedeće:

• 25 g soli na 1 kg kupusa.

U 1 žlicu stane 30 grama soli (s toboganom), bez klizača - 25 g. Ako se mjeri kašikama, dobit ćete:

• 1 žlica soli (bez klizača) na 1 kg nasjeckanog kupusa.

U već modernoj knjizi "Kupus: od sadnica do vilice" date su preporuke za pripremu kiselog kupusa:

I u ovom izvoru isti omjeri:

• 20-25 g soli na 1 kg kupusa.

U brošuri „Naša kuhinja. Kiseli krastavci i kiseli krastavci “čitatelj dijeli provjeren obiteljski recept za kiseli kupus:

Ovdje, usput, autor preporučuje fermentiranje kupusa, naprotiv, ne u ženske dane, već u dane muških (ponedjeljak, utorak, četvrtak). Nevjerojatno, ali natrag na količinu soli:

• 18-20 g po 1 kg kupusa.

Dakle, postoji mnogo recepata za pravljenje kiselog kupusa, ali količina soli ostaje nepromijenjena:

• 20 - 25 g na 1 kg kupusa.

Kiseli kupus: 6 recepata za svaki ukus!

"Isječci" recepata od kiselog kupusa iz raznih novina i časopisa - u vašoj bilježnici s receptima. Možete ispisati i pokušati kuhati 😉

1. Recept za soljenje iz sovjetske kuharice:

2. Kiseli kupus "Uspješno"

3. Kupus sa sjemenkama kumine

4. Kupus s jabukama

5. Kupus "Hrskav"

6. Umak od ljutog mesa „Fast“

Bit će nam drago ako podijelite svoj recept za krunu 😉 Siguran sam da svaka ljubavnica (vlasnica) ima svoje, posebno i jedinstveno! Vaše iskustvo je važno za sve nas.!