Recept od kiselog kupusa -

Dokazat ćemo vam da je to vrlo moguće! Donosimo vam odličan izbor recepata za vrlo ukusan konzervirani kupus, koji može biti bilo samostalno jelo ili prekrasna prilog uz meso i ribu, kao i žitarice. Isprobajte i odaberite najbolji recept konzerviranog kupusa za sebe.

Brzi kiseli kupus

Za pripremu brzog kiselog kupusa trebamo:

bijeli kupus
mrkve

za pripremu slane otopine:

voda
šećer
sol

1. Bijeli kupus isjeckajte tankom slamkom. Ako na gornjim listovima kupusa ima oštećenja (one su izblijedjele ili pocrnjele), moraju se ukloniti, u suprotnom će upropastiti okus naše konzerve.

2. Mrkva se temeljito oguliti, oprati, ukloniti suvišnu vlagu, a također izrezati na tanke trakice. Za očuvanje preporučujemo korištenje sočnih plodova svijetle narančaste boje..

3. Stavite nasjeckani kupus i mrkvu u tavu i ručno temeljito promiješajte.

4. Smjesa povrća koju smo dobili stavi se u staklenku ili bilo koju drugu posudu koja je pogodna za kiseli kupus.

5. Kuhanje brasna. Da biste to učinili, ulijte 800 ml vode u tavu, stavite na vatru i dovedite do vrenja. U kipuću vodu dodajte 1 žlicu. l. šećera i 1 žlica. l. sol, dobro promiješajte.

6. Naš kupus prelijte u staklenku s vrućom slanom vodom. Pazite da tekućina u potpunosti prekriva kupus. U slučaju nedostatka slane otopine, trebate pripremiti dodatno 1 porciju (ili ½ posluživanja).

7. Stavimo staklenku kupusa u malu zdjelu, zdjelu ili jelo. To treba učiniti tako da sok koji se ispušta tijekom fermentacije ne zaprlja površinu na kojoj će stajati staklenka s obratkom.

8. Ostavite staklenku kupusa da se ukuhava na sobnoj temperaturi 2-3 dana.

9. Nakon otprilike jednog dana, kupus će početi fermentirati. Da bi postupak fermentacije postupio postupno, povremeno je potrebno probijati smjesu kupusa i mrkve drvenim ražnjićem.

10. Nakon još 2-3 dana, kada se proces fermentacije kupusa zaustavi (to shvatite po tome što sok prestane da se formira, a plin se oslobađa), staklenku pokrijemo kapronskim poklopcem i stavimo je u hladnjak.

11. Nakon 1 dana, naš kiseli kupus spreman je!

Važna preporuka - da biste kuhali kiseli kupus prema ovom receptu, trebate koristiti kupus kasnih sorti. Količina kupusa i mrkve po vašem ukusu. Otprilike, za 1 glavu malog kupusa trebate uzeti 3-4 kom. mrkva srednje veličine. Prema ukusu, u salamuru se može dodati malo više soli nego što je navedeno u receptu. Ali nemojte pretjerivati, jer okus vašeg jela može poći loše. Prije posluživanja, kupus možete začiniti s malo biljnog ulja i posipati zelenim lukom, koji treba sitno nasjeckati.

Kiseli kupus sa sjemenkama kumine i mrkvom

Da bismo pripremili kupus po ovom receptu, trebamo:

mrkva - 320 g
kupus - 10 kg
sjeme kumine - 25 g
sol - 220 g

1. Sjeckajte kupus.

2. Mrkvu operite, ogulite, narežite na rezance ili naribajte na krupnoj rerni.

3. Kupus pomiješamo s mrkvom, solju, sjemenkama kumine, čvrsto ih stavimo u staklenke ili bilo koje druge posude, narežemo ih.

4. Zatim kvasim kupus prema klasičnom receptu.

Gurian kiseli kupus s cveklom

Za kuhanje kupusa na gurdijskom trebamo:

bijeli kupus - 2 kg
repe - 400 g
češnjak - 7-8 češnjaka
mljevena crvena paprika - 2 žlice. l.
čili - 1 kom..
paprika - 1 kom.
šećer - 3 žlice.
sol - 2,5 tbsp. l.
jabučni ocat 3 - 1 žlica.
suncokretovo ulje - 1 žlica.
hladna voda - 1 l.
celer (stabljika i lišće) - 1 kom..
klinčići - 3 kom..
sjemenke cilantro - 0,5 tsp.
crni grašak - 1 kom..

1. Izrežite kupus na kockice veličine oko 1,5 × 2 cm. Skrećemo vašu pažnju na činjenicu da za pripremu gurijskog kupusa trebate koristiti sočan kupus, u kojem su elastični listovi.

2. Izrezati repe na tanke kriške.

3. Na dno staklenke od 3 litre dodajte trećinu svih začina (klinčići, sjemenke klinanta, crna paprika, grašak), sitno sjeckani celer, svježe slatke i ljute paprike..

4. U staklenku stavite kupus, repe, jednu trećinu začina.

5. Dakle, napunite cijelu staklenku.

6. Kuhanje marinada: dodajte šećer, sol u emajliranu tavu, dodajte ocat, biljno ulje i hladnu vodu. Ovu mješavinu zagrijavamo i pustimo da kuha 5-10 minuta. Izlijte naš kupus u staklenku s vrućom marinadom.

7. Staklenku prekrijte folijom i pažljivo, sjećajući se da marinada sadrži biljno ulje, zamotajte je dekom i ostavite na toplom mjestu. Nakon par dana otvorite staklenku, lagano pomiješajte kupus dugom vilicom ili žlicom (to je važno za jednoliko bojenje kupusa) i ostavite još par dana. Nakon 4 dana, staklenku kupusa možete preurediti na balkon ili hladan podrum.

Skrećemo vam pažnju na činjenicu da boja gotovog kupusa ovisi o tome koliko je zasićena boja repe.

Kiseli kupus s brusnicama i jabukama

Da bismo pripremili kiseli kupus s brusnicama i jabukama, trebamo:

bijeli kupus - 1
mrkva - 100 g
jabuke - 100 g
brusnica
sol - 30 g

1. Odaberite uski kupus, temeljito isperite pod tekućom vodom. Uklonjeni su gornji listovi. Ako se lišće pokvari, riješimo ih se, jer su neprikladni za upotrebu u hrani. Izvadimo i ostavimo dio dobrih listova, oni će nam biti korisni u daljnjoj pripremi kiselog kupusa.

2. Izrežite naš kupus na pola ili četvrtine, uklonite panjev. Zgnječite kupus dugačkom tankom slamkom.

3. Ogulite mrkvu, operite je, pustite da voda ocijedi ili osušite papirnatim ručnikom. Mrkvu naribamo na posebnoj rerni, koja je dizajnirana za kuhanje mrkve na korejskom.

4. Operite jabuke, ogulite repove i kutije za sjeme, trljajte na krupnoj rerni.

5. Kombinirajte kupus, mrkvu i jabuke i stavite u veliku zdjelu, posolite i dobro promiješajte.

6. Na dno velike emajlirane tave stavite polovicu listova kupusa tako da u potpunosti prekrijete cijelo dno.

7. Na vrh listova kupusa stavite dio pripremljene mješavine povrća, dodajte prethodno oprane i osušene bobice brusnice (broj bobica ovisi o vašoj želji), na vrhu - sloj nasjeckanog kupusa s mrkvom i jabukama.

8. Dobivenu povrtnu masu prekrijte preostalim lišćem kupusa, stavite pod ugnjetavanje i ostavite jedan dan.

9. Nakon dana, na površini kupusa formira se pjena, koja se mora ukloniti žlicom ili običnom žlicom. Kako biste se riješili plinova koji nastaju u radnom komadu tijekom fermentacije, morate kupus probušiti dugačkim drvenim štapom na nekoliko mjesta (prikladno je koristiti drvene skele za roštilj u tu svrhu).

10. Na sobnoj temperaturi, kiseli kupus s jabukama i brusnicama može se čuvati najviše tjedan dana. Nakon tog vremena, kupus je potrebno položiti u staklene staklenke, prekriti najlonskim poklopcima i poslati u hladnjak.

Ako želite da kiseli kupus bude još ukusniji, tada tijekom kuhanja u masu kupusa možete dodati miris, kumin, anis ili korijander. Prije posluživanja kupusa, kiselog kupusa s jabukama i brusnicama možete ga posipati s nekoliko kapi limunovog soka i začiniti biljnim uljem.

Bukova kopriva

Za pripremu brzog kiselog kupusa s repe, trebamo:

bijeli kupus - 8 kg
repe - 300 g
češnjak - 100 g
hren - 100 g
peršin - 100 g
ljuta paprika - 3-4 mahuna

za slanu otopinu:

voda - 4 l
šećer - 200 g
sol - 200

1. Glave kupusa izrezujemo na komade težine otprilike 200-300 g. Uklanjamo panjeve i velika rebra.

2. Ogulite repe, temeljno isperite, narežite na velike kocke. Da biste kuhali kiseli kupus s repe u skladu s ovim receptom, trebali biste odabrati sočno voće s elastičnom kožom i svijetlom zasićenom bojom.

3. Ogulite češnjak i hren. Peršin operite pod tekućom vodom. Narežite hren na sitno rernu, češnjak i zelje sitno nasjeckajte nožem.

4. Kupus, repa, češnjak, hren, peršin i cijele ljute paprike čvrsto stavite u emajliranu tavu ili zdjelu.

5. U zasebnu tavu ulijte vodu, dovedite do vrenja, dodajte šećer i sol. Dobro promiješajte sve sastojke slane otopine dok se kristali šećera i soli potpuno ne otope. Uklonite tavu s vatre i ostavite da se slani lanac malo ohladi..

6. Kupus s povrćem i začinskim biljem prelijte toplom slanom otopinom, stavite pod ugnjetavanje i ostavite na temperaturi ne nižoj od 18 stupnjeva nekoliko dana.

7. Nakon dva dana spremnik s obratkom premjestimo na hladnije mjesto.

8. Tjedan dana kasnije, kiseli kupus s repe je spreman za upotrebu!

Za pripremu ovog kiselog krastavca preporučuje se odabir uskih kupusa kasnog kupusa. Ako gornji listovi kupusa imaju crnjenje, morate ih se riješiti, inače se okus jela može pogoršati. Prema vašem nahođenju, repa se može rezati ne na kockice, već na kriške ili kocke. Oštrinu možete kontrolirati i količinom ljute paprike. Ako želite da okus i miris hrane bude još zasićeniji, tijekom pripreme graška možete dodati začin ili list lovora.