Kako sušiti gljive kod kuće - tajne pravilnog sušenja

Osušene gljive odličan su način da ovaj proizvod dugo očuvate bez gubitka ukusa i arome. Međutim, da biste postigli dobar rezultat, morate slijediti sva pravila postupka..

Sve jestive gljive mogu se sušiti. Međutim, lamelarna (lisica, russula) teže se suši, pa je bolje uzimati gomoljaste gljive:

• bijela-
• vrganj-
• jasika-
• žuta vrganj-
• smrčak-
• linija.

Za sušenje se uzimaju samo mlade, zdrave, svježe gljive. Očistite ih od legla. Ne perite, već obrišite čistom, vlažnom krpom! Noge su izrezane na udaljenosti od 2 cm od kape. Debele noge prerežite se u krugove debljine 2-3 cm, tanke - po dužini na 2 ili 4 dijela.

Kako sušiti gljive?

Gljive se suše na zraku, u pećnici, u posebnim sušilicama ili u ruskoj pećnici. Možete kombinirati metode: na primjer, prvo se osuši u pećnici, a zatim osuši na zraku.

Sjeckani šampinjoni nanizani na vrpcu i osušeni na zraku

Sušenje zrakom gljiva

Kada se suše na zraku, gljive su nanizane na niti ili jake niti i suspendirane su pod krovom na tavanu, trijemu, loži, pod nadstrešnicom, na dobro prozračenom mjestu. Također ih možete položiti na šperploču, očistiti daske, propasti ili sito u jednom sloju i sušiti nekoliko dana. Glavna stvar je da insekti ne uđu u mjesto sušenja, što može uništiti radne dijelove.

Gljive se također mogu položiti na tkaninu u jednom sloju.

Sušenje gljiva u pećnici

Kada sušite gljive u peći ili u pećnici na početku sušenja, održavajte temperaturu od 45-50 ° C 3-4 sata, zbog čega se gljive suše (postaju mekane na dodir, ali ne ispuštaju kapljice vlage kada ih stisnu prstima). Zatim se temperatura povisi na 70-75 ° C i gljive se suše dok ne omekšaju. Učinite to u isto vrijeme 7-12 sati. Pravilno sušene gljive lako se lome, ali se ne drobe.

Sušenje gljiva u pećnici

U ruskoj pećnici, gljive se suše u nekoliko faza. Napunjena sita i pladanj stavljaju se u ne zagrijanu pećnicu, a kad se ohlade, uklanjaju se. Ponavljajte ovo 1-2 ili više dana, dok se gljive potpuno ne osuše. Nakon što se izvadi iz pećnice ili pećnice, pažljivo se provjeravaju: odabrani su vlažni i odvojeno su spremni.

Osušene gljive trebaju biti 1-2 dana prije polaganja za skladištenje

Potpuno osušene gljive ulijevaju se u jednu posudu i inkubiraju 1-2 dana na sobnoj temperaturi na suhom mjestu. Za to se vrijeme ohlade, a u njima se izravnava ukupna razina vlage. Potom se gljive stavljaju u posude (po mogućnosti u hermetički zatvorene staklene staklenke) za skladištenje.

Osušene gljive najbolje je čuvati u staklenim posudama.

Sušenje je metoda branja gljiva, u kojoj zadržavaju ne samo svoju aromu, poseban okus gljiva, već i korisna svojstva. A ako se sve obavi pravilno, u zimskoj sezoni rado ćete cijelu obitelj počastiti bogatom, mirisnom šumskom juhom od gljiva. A koje tajne sušenja darova šume znate? Podijelite u komentarima.